Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 20.10.2016 · Обновлено 20.03.2017
Тем, кто является ценителем и горячим поклонником вкусного и ароматного Amaretto, стоит научиться готовить ликер Амаретто в домашних условиях. Разные рецепты предлагают определенные наборы ингредиентов, необходимо выбрать тот, который наиболее понравится, и попробовать повторить вкус и аромат ликера самостоятельно, сделав Амаретто своими руками. Тем боле, что напиток в домашних условиях получается практически такой же, как и марочные экземпляры из магазина.
В статье:
Основные ингредиенты Амаретто
Один из основных составляющих Amaretto – миндаль. Помимо него состав этого напитка предусматривает наличие и ядрышек абрикоса. К миндалю и абрикосовым сердцевинам идет солодковый аромат, который успешно способны выполнить семена фенхеля с анисом. И, наконец, карамель, которая в некоторых рецептах, может отсутствовать.
Несложный рецепт Амаретто в домашних условиях
Ингредиенты
- Пол-литра водки;
- 150 мл воды;
- 50 г миндаля;
- 50 г ядер абрикоса;
- 350 г сахара-песка;
- 2 чайные ложечки ванильного сахара;
- щепотка молотой корицы;
- 2 штуки гвоздики;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 г качественного кофе растворимого.
Способ приготовления:
Залитый кипящей водой миндаль должен две минуты настояться, после этого снимаем с него кожуру.
Миндаль без кожуры подсушиваем и затем обжариваем на сковороде без масла до золотого цвета. В это время к нему можно добавить перец душистый и гвоздичку, тоже обжаренные они более раскроются своим ароматом в напитке.
Как только сироп потемнеет – добавляем воду
Делаем карамель. Для этого сахар высыпать на антипригарную сковороду, заливаем его 1/3 воды и прогреваем на тихом огне, пока сахар не станет коричневым и тягучим и исчезнут все кристаллики. Появится характерный аромат карамели. В это время необходимо долить оставшуюся воду и добавить ванилин.
Подготовить чистую и сухую стеклянную банку. В нее положить обжаренный миндаль с гвоздикой и душистым перцем, зерна абрикоса и корицу. Все это залить неостывшей карамелью.
Дать содержимому банки остыть, к нему добавить водку и кофе. Смесь необходимо хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в темное место, где она должна стоять месяц. Будущий ликер необходимо время от времени взбалтывать.
По истечении этого срока напиток необходимо отфильтровать через марлю.
Сложный рецепт Амаретто для домашних умельцев
Данный рецепт позволит приготовить так называемое Amaretto Disaronno.
Состав рецепта:
- 750 миллилитров водк.
- 200 миллилитров коньяка, можно бренди.
- Полстакана воды.
- по 1/4 стакана следующих ингредиентов:
- сырого миндаля
- ядер абрикоса
- аниса (заменять бадьяном нельзя)
- измельченной кураги
- измельченного персика или абрикоса
- 3 столовые ложки семян фенхеля, 2 горошка перца черного, 1 горошек перца душистого, 2 штуки гвоздики, 0,5 см от стручка корицы, 2 чайной ложки мелкорубленой мяты.
- 6 штук вишни без косточек.
- Ванильный экстракт или ванилин.
- Вода и сахар-песок для сиропа.
Первый этап. Курага заливается полустаканом воды и настаивается до набухания 4 часа. Берется чистая емкость из стекла (банка). Плоды персиков или абрикос порезать на кусочки и с вишней и курагой сложить в банку. К фруктам вылить половину указанной нормы водки и все количество коньяка.
Ядрышки абрикоса, миндаль, мяту, перец, анис, гвоздику, фенхель, корицу необходимо измельчить в кофемолке и отправить к смеси.
Содержимое емкости настаивать в защищенном от прямого света месте около месяца, время от времени встряхивая. Оставшиеся до конца 5 дней смесь не взбалтывать, чтобы не поднимать осадок.
По истечении срока напиток аккуратно слить, так, чтобы осадок остался на дне, и отфильтровать через марлю.
Второй этап. На тихом огне приготовить карамель: к сахару добавить треть стакана воды. К образовавшейся карамели — ванилин и оставшуюся воду. Из одинакового количества сахара-песка и воды нужно сделать сироп, путем растворения сахара в воде без подогрева.
Соединить все компоненты в таких долях:
- 3 части настойки;
- 3 части — 40% водки;
- 2 части — сахарного сиропа;
- 1 часть — карамели;
- 1/3 части — ванильного экстракта или ванилина.
Вот такой должен получится самодельный ореховый ликер
Все хорошо перемешать и дать настояться еще 4 дня, а потом снова процедить и отфильтровать.
Итак, вы узнали, как сделать настоящий Амаретто в дома. Теперь можете удивить гостей, подав к столу этот легендарный напиток, приготовленный своими руками.